A salada chamada Waldorf foi servida pela primeira vez no Hotel Waldorf, entre os anos de 1893 e 1896, pelo maître do Restaurante Delmonico’s. Na época, o Hotel Waldorf ficava onde é hoje localizado o Edifício Empire State, na esquina da Quinta Avenida com a Rua 34, em Midtown Manhattan.
A salada é bastante leve, excelente para os dias quentes de verão. Preparamos duas versões, uma sendo uma pequena salada a ser servida antes da refeição principal, que é um prato vegetariano; e outra como uma refeição principal, servida com peito de peru. Naturalmente, é tradicional fazê-la com frango, mas peru dá uma certa sofisticação a este delicioso prato.
RECEITA:
1. Salada Waldorf (vegetariana):
2 xícaras de maçã verde, cortada em cubos
1/2 xícara de aipo, picado (cerca de 1cm)
1/3 xícara de uvas verdes
1/4 xícara de nozes
2/3 xícara de maionese
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) azeite de oliva
folhas de alface (uma para cada prato a ser servido)
pimenta branca a gosto (sal não é necessário dependendo de sua maionese)
Modo de preparo:
Coloque os cubos de maçã numa tigela, e adicione suco de limão, deixando os pedaços de maçã absorver o suco de 2 a 3 minutos. Enquanto isso, combine os outros ingredientes em outra tigela, com exceção das nozes, que devem ser tostadas. Para tostá-las, use uma pequena quantidade de azeite de oliva numa frigideira, a fogo brando, e mexa as nozes continuamente, até tostar — pode levar 5 minutos ou até mais. Agora adicione todos os ingredientes numa tigela, e adicione a maionese e as nozes tostadas, mexendo de vagar. Antes de servir, deixe na geladeira por cerca de 4 horas — percebemos que o sabor é excelente entre 4 e 24 horas na geladeira.
2. Salada Waldorf com peito de peru
, como refeição principal
2 xícaras de peito de peru assado, cortado em cubos entre 1cm e 2cm (ou peito de frango)
2 xícaras de maçãs vermelhas, em cubos entre 1cm e 2cm
1/2 xícara de aipo picado, cerca de 1cm
1/3 xícara de uvas roxas
1/4 xícara de nozes
2/3 xícara de maionese
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) azeite de oliva
pimenta branca a gosto (sal é desnecessário, dependendo de sua maionese)
1 folha de alface para cada prato a ser servido
Coloque os cubos de maçã numa tigela, adicione suco de limão, deixando os pedaços de maçã absorver o suco por cerca de 3 minutos. No próximo passo, combine os outros ingredientes em outra tigela, com exceção das nozes, que serão tostadas. Para tostá-las, use uma pequena quantidade de azeite de oliva numa frigideira, a fogo brando, e mexa-as continuamente, até tostar — pode levar 5 minutos ou até mais. Agora adicione todos os ingredientes numa tigela, adicione a maionese, as nozes tostadas, e o peito de peru (ou frango), mexendo de vagar. Antes de servir, deixe na geladeira por cerca de 4 horas — percebemos que o sabor é excelente entre 4 e 24 horas na geladeira.
Sirva sobre uma folha de alface por pessoa.
RECEITAS DE CULINÁRIA por Lucas Eller
Notas:
1. O limão usado é um pequeno limão amarelo, que geralmente se usa na culinária como molho para saladas em geral, e também em carnes. Não se usa o limão verde em saladas; geralmente o limão verde é usado em bebidas, como é o caso da caipirinha. O motivo por que estou falando sobre este assunto é porque, em inglês, são chamados de lemon (amarelo) e lime (verde), duas frutas de diferentes sabores; não confundam as duas, que no Brasil são chamados apenas de limão.
2. Aipo aqui em Nova York é chamado de celery. Ele geralmente vem com folhas e raízes, que devem ser cortadas. Aqui vão duas fotos, de como ele vem, e de como deve ser preparado para sua salada.
3. Já ouvi muita gente reclamar do sabor de diferentes marcas de maionese, encontradas no mercado. Recentemente, com o propósito de manter meu peso constante, comprei a Hellmann’s dietética (em inglês, chamada light). Não consegui sequer comer a primeira colher, e desperdicei toda a maionese na lixeira. Bem, minha lição foi aprendida, a melhor maionese é a Hellmann’s real mayonnaise, pois foi o melhor sabor entre várias marcas que testei.
4. Meu nome é Lucas Eller, e esta é minha terceira traduçao para a revista Viva! Lifestyles, em Manhattan, Nova York. Há dois anos e meio, publico a revista Viva! Lifestyles, uma revista cultural da cidade. Quase todo o foco da revista tem sido onde moro, trabalho e me divirto indo aos teatros, restaurantes, bares, e em locais públicos, como as praças, parques, pontes, edifícios de construção magnífica, entre tantos outros locais. Como se costuma dizer aqui, Nova York é o centro cultural do mundo, e agora que tenho vivido esta experiência por mais de uma década, compreendo o porquê de tal ditado popular. Espero que todos que tenham recebido este email tenham gostado de ler minha tradução, e que compartilhem com seus amigos, suas amigas, e sua família. Uma coisa que vale aqui acrescentar é que vamos sair um pouco do foco Midtown Manhattan, que é uma pequena área dentro da cidade, porém onde “tudo acontece”, e vamos expandir para outras áreas onde há acontecimentos interessantes, no Brooklyn, como o Jardim Botânico do Brooklyn (Brooklyn Botanical Garden), Cony Island, minha praia favorita na cidade de Nova York, que tem um calçadão de madeira, o cachorro-quente mais famoso do mundo chamado Nathan’s, um parque de diversão que foi renovado recentemente, e o New York Aquarium, uma das mais fascinantes experiências que alguém pode ter acerca de um aquário. O papel de uma revista cultural da dimensão da Viva! Lifestyles é cobrir áreas onde há importantes eventos culturais, e a nossa revista está fazendo seu papel aos poucos, porém com uma firmeza que lhe está garantido papel de destaque entre publicações culturais da Cidade de Nova York. O website pode ser visto aqui: www.vivalifestyles.net
This is Lucas Eller’s translation of the food recipe of “The Waldorf Salad”. For the original English version, search for “The Waldorf Salad” — skip “in Portuguese”.
