Eu tenho uma lista da mais alta qualidade de pratos deliciosos, que vêm de diferentes culturas, diferentes nações, e diferentes épocas. Na minha opinião, França e Espanha têm os mais deliciosos alimentos do planeta, e às vezes é difícil saber quais pratos vêm de um ou outra delas, principalmente pratos comuns em áreas perto de sua fronteira. Esta sopa cremosa de feijão flageolet e bacalhau é um verdadeiro deleite, uma das minhas comidas favoritas que venho tendo o prazer de fazer nos últimos 10 anos. Não se assustem com os ingredientes, há muitos casos em que podemos substituí-los por outros na região onde você mora. Por favor, sintam-se à vontade para me perguntar quais deles podem ser substituídos pelo quê.
INGREDIENTES:
1/2 Kg de feijão flageolet seco, embebido durante a noite em água com sal (1 colher de sopa de sal), drenado
120 gm de pancetta, cortada em cubos
4 xícaras de caldo de galinha
250 gm bacalhau, embebido por 24-36 horas, trocando a água 7-10 vezes
3 colheres de sopa de gordura de pato, ou manteiga
3 pimentas piquillo, cortados em rodelas (ou pimentão vermelho)
2 dentes de alho, amassado
4 raminhos de salsa, divididos
1 ramo de tomilho fresco
2 xícaras de leite
1/2 xícara de azeite
4 folhas de louro, divididas
1 colher de sopa de vinagre de xerez
2 xícaras de creme de leite
2 cenouras, finamente picadas
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta branca
2 colheres de sopa de paprica
1 cebola média, finamente picada
COMO FAZER
O melhor resultado para a cebola e cenoura é picá-las usando um processador de alimentos. Se não tiver um em sua cozinha, pique-as bem finas manualmente.
Em uma panela, refogue a cebola, cenoura, e pancetta em gordura de pato (ou manteiga) em fogo médio por cerca de 8 minutos, até dourar. Adicione o feijão (previamente escorrido) e o caldo de galinha. Amarre juntos o tomilho, 1 raminho de salsa e 2 folhas de louro, e adicione-os. Parcialmente coberto, cozinhe por 40-50 minutos até que o feijão esteja macio. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e paprica. Quando o feijão esfriar, descarte as ervas, e reserva 6 colheres de sopa de feijão. Coloque os ingredientes restantes no liquidificador, juntamente com 2 xícaras de creme de leite, e bata. Despeje o purê de volta na panela, aqueça, adicione o vinagre de xerez, e reserve.
Coloque o bacalhau (escorrido), o alho e o leite em uma panela. Ferva levemente, e cozinhe por 7 minutos. Reserve o leite.
Em uma frigideira antiaderente, despeje o azeite, pimentão piquillo, feijão reservado, as 2 folhas de louro restantes, o bacalhau (drenado do leite), esmague com um garfo, e cozinhe por 7 minutos em fogo médio. Acrescente a salsa restante.
Reaqueça a sopa em uma panela grande, adicionando todos os ingredientes juntamente, bem como o leite reservado. Antes de servir, mexa a sopa bem para obter o peixe e feijão da panela em sua tigela.
RECEITA DE COMIDA por Lucas Eller, Nova York
