Nós de fora da Espanha costumamos dizer que este é o prato nacional da Espanha, mas os espanhóis se referem a ele como um prato regional de Valência. O único problema com este prato é que toda vez que o cozinho, nunca sobra restos para guardar na geladeira para mais tarde. Há um velho restaurante aqui em Manhattan chamado Sevilla que faz uma paella maravilhosa, que eu como uma ou duas vezes por ano, quando janto lá. Nossa versão aqui publicada é baseada no show de televisão America’s Test Kitchen, e para mim o sabor é muito semelhante ao do restaurante Sevilla. Alguns dias antes de publicar a receita, alguém me disse no Facebook que a autêntica versão valenciana é a melhor que há para este prato; bem, eu que tenho um gosto americano para todo prato internacional decidi seguir a versão do show de TV.
INGREDIENTES:
450 g coxas de frango, desossado
1 dúzia de mexilhões
450 g camarão extra-grande, descascado e limpo
azeite
1 lata (412 g) de tomate cortado, drenado e picado
9 dentes de alho, picados
1 pimentão assado, cortado em tiras
285 g chorizo (uma linguiça espanhola), cortado em fatias de 1 cm em viés
1 cebola média, finamente picada
1 folha de louro
2 colheres de chá de salsa fresca, picada
2 xícaras de arroz Arborio
3 xícaras de caldo de frango
1/3 xícara de vinho branco seco, como o Sauvignon Blanc
1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
1/2 colher de chá de fibras de açafrão
sal e pimenta a gosto
fatias de limão para servir
COMO FAZER
Tempere as coxas de frango com sal e pimenta do reino moída, e reserve. Combine camarão, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, 1 colher de chá alho, e 1 colher de chá de azeite em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Em um forno holandês, asse as tiras do pimentão em uma colher (sopa) de óleo durante 4 minutos, em fogo médio-alto. Transfira as tiras para um prato e reserve. No mesmo forno holandês, adicione uma colher (chá) de azeite e asse o frango, três minutos cada um dos dois lados. Transfira o frango para um prato e reserve. Abaixe o fogo para médio e cozinhe o chorizo por 5 minutos. Junte o chorizo às coxas de frango e reserve.
Adicione duas colheres (sopa) de óleo ao forno holandês e cozinhe a cebola por três minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe por um minuto. Adicione os pedaços de tomate e cozinhe por mais três minutos. Adicione o arroz e cozinhe por mais dois minutos. Adicione o vinho, açafrão, caldo de frango, o louro, uma pitada de sal, linguiça espanhola e coxas de frango no forno holandês até ferver. Cobra o forno e leve-o ao forno, previamente aquecido a 350 ºC, cremalheira ajustada para a posição média-baixa. Cozinhe por 15 minutos.
Remova o forno holandês do forno do fogão, adicione mexilhões, camarão, tiras de pimentão e ervilhas por cima. Veja como fizemos em nossa foto. Volte ao forno do fogão, coberto, por 12 minutos.
Retire do forno e coloque no fogão em fogo médio-alto por 5 minutos. Descarte mexilhões fechados e a folha de louro.
Sirva com fatias de limão.
RECEITAS DELICIOSAS por Lucas Eller, Nova York
