CULINARIA: Como Fazer Húmus–Tahine E Grão-de-bico

0
38

IMG_4753

O húmus é muito conhecido na culinária árabe. Trata-se simplesmente de uma mistura de grão-de-bico cozido e pasta de gergelim (tahine). Além de delicioso, faz-se com ele um prato muito saudável e fácil de preparar. Aqui nos Estados Unidos, ele é geralmente servido com talos de cenoura e talos de aipo, ambos crus. Abaixo vai a receita.

Para prepará-lo, o uso de um bom processador de comida é necessário. Se você preferir usar um liquidificador, o tempo de trituração é mais demorado, embora o resultado seja o mesmo.

INGREDIENTES

500 gr de grão-de-bico, preferivelmente embebidos durante a noite em 1 litro de água e uma colher (sopa) de sal

1 xícara de tahine, ou tahini (pasta de gergelim, encontrada em todos os supermercados)

5 dentes de alho

 1/2 colher (chá) de sal, e mais 1 colher (chá)

1 colher (chá) cuminho em pó

1/2 colher (chá) pimenta-do-reino

1/2 xícara de água fria (com um ou dois cubos de gelo)

3 xícaras de água com 1 colher (mesa) de sal para embebidar os grãos

2 limões amarelos, suco

Para a salada:

8 cenouras, limpas e cortadas em estrias (4 por cada)

8 aipos, limpos e cortados em estrias (4 por cada)

pimenta paprica

azeite de oliva

COMO FAZER

Ponha o grão-de-bico numa tijela com 3 xícaras de água e 1 colher (mesa) de sal à noite, deixando-os de molho entre 4 e 12 horas. (Uma alternativa é pôr o grão de bico em uma panela–pode mesmo ser a de pressão onde ele será cozido–junto de uma colher de sal e 3 xícaras de água, em fogo médio. Quando ferver, desligar o fogo e deixar a panela no fogão por uma hora. Este processo é muito mais rápido.)

Quando os grãos estiverem prontos, enxágue-os para retirar o excesso de sal. Cozinhe-os numa panela de pressão com bastante água (entre duas a três vezes a quantidade de grãos) por 15 minutos, sob pressão alta. Retire a panela do fogão e deixe-a esfriar por cerca de 15 minutos até que esteja pronta para abrir. (Neste processo, não se deve usar água fria para acelerar o processo, determinado pela quantidade de tempo que os grãos tenham sido cozinhados.)

Enquanto os grãos estão sendo cozidos, use um processador de alimentos (ou um liquidificador) para triturar o alho bem fino, usando uma espátula para certificar que os lados do processador onde pedaços maiores se grudam sejam levados de volta ao fundo. Adicione o suco de limão, meia colher (chá) de sal e deixe descansar por 10 minutos, até que o limão oxigene e abrande um pouco.

Depois de 10 minutos, adicione 1 xícara de tahine, 1 colher (chá) de sal, o cominho, e bata no processador até que uma pasta grossa se forme, adicionando a 1/2 xícara de água fria vagarosamente enquanto o processador ainda está ligado, para formar uma pasta bastante macia e com aparência cremosa, por cerca de 30 segundos. Agora adicione os grãos de bico e deixe processar por não mais que 30 segundos. (No liquidificador, o tempo é de 2 1/2 minutos.)

Deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Servir com uma pitada de paprica, um fio de azeite de oliva, e também os talos de vegetais.

Tahini, ou tahine, como se vê em supermercados.
Tahini, ou tahine, como se vê em supermercados.
IMG_4747
Dentes de alho no processador.
IMG_4746
Fotografia de um processador de alimentos provavelmente da décade de 1980.
IMG_4744
Limões preparados para se espremer seu suco.
IMG_4754
Servir o húmus com talos de cenoura e de aipo. Este prato é perfeito para ter em casa, porque pode-se comer uma grande quantidade regularmente, pois seu teor de gordura é muito baixo.

IMG_4766

RECEITAS por Lucas Eller, Nova York