OVOS ENDIABRADOS, ou em inglês, super-deliciosos

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Fiz uma pesquisa no Inglês Gourmet para tentar descobrir os nomes dos pratos em inglês feitos com ovos. A verdade deve ser que na cultura do mundo lusitano talvez não haja tantas variações. Bem, outra fonte de pesquisa de que muito gosto é o Sabor Intenso no YouTube, pela cheff Neuza Costa, que nos dá deliciosos pratos da culinária portuguesa. Minha intenção, em ambas as fontes, é descobrir mais sobre a culinária luso-brasileira, e compará-la à americana e britânica. Ovos Endiabrados foi minha tradução ao pé da letra do inglês, Deviled Eggs. Como não encontrei um equivalente em português, penso que a tradução ao pé da letra funciona super bem. Consiste de algo muito simples, e de resultado estremamente delicioso: Ovos cozidos cujas gemas são retiradas e adicionadas de maionese, mustarda, sal, vinagre, e ervas aromáticas.

INGREDIENTES:

mustarda Dijon, 1 colher de chá
ovos, 9, cozidos
sal, 1/4 colher de chá
maionese caseira, 4 colheres de sopa
rábano, 1 colher de chá
cebolinha verde, 2, picadas
vinagre de xerez, 1 colher de chá
pimenta branca, 1/4 colher de chá
molho de Worcestershire, 1 colher de chá

COMO FAZER:

Cozinhe os ovos tanto frios da geladeiras quanto em temperatura ambiente, em água fria ou morna de maneira a mal cobri-los, em fogo alto por 5 minutos. Passados os 5 minutos, assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe ferver por 5 minutos–importante não deixar ferver em fogo alto para evitar que as cascas se quebrem. Desligue o fogo e deixe os ovos na água fervida por mais 5 minutos. Remova da água imediatamente, ponha os ovos sob água fria da torneira para esfriar um pouco e comece e descascá-los–importante deixá-los mornos para ajudar na hora de retirar as cascas, já que de ovos frios é mais trabalhoso.

Corte os ovos ao meio no sentido horizontal do ovo, retire as gemas com uma colher e ponha-as numa tijela. Misture todos os outros ingredientes, exceto a cebolinha verde, e mexa até conseguir uma pasta uniforme. Ponha a pasta de volta em cada ovo, lembrando que pode exceder o espaço antes preenchido pelas gemas. Polvilhe cebolinha verde no topo. Servir.

RENDIMENTO: 6 porções

CULINARIA SOFISTICADA por Lucas Eller, Nova York